কাঁকড়ার ঝাল

উপকরণ:

কাঁকড়া	২ টা
পেঁয়াজ পেস্ট	১/২ কাপ
আদা বাটা	১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা	১ টেবিল চামচ
জিরে বাটা	১/২ টেবিল চামচ
ধনে বাটা	১/২ টেবিল চামচ
লাল লংকা বাটা	১/২ টেবিল চামচ
তেঁতুল পেস্ট	১/২ টেবিল চামচ
ঘি	১/২ কাপ
তেল	১/৪ কাপ
নুন	স্বাদমত

কাঁকড়া ছাড়ানোর নিয়ম:

কাঁকড়ার দাঁড়াগুলো হাত দিয়ে ছিঁড়ে নিতে হবে । যা পড়ে থাকবে সেটা গোল মতন কাঁকড়ার দেহ। মুখের কাছে ফুটোতে চাপ দিয়ে পিঠের খোলটা আলাদা করে ফেলা যায় (একমাত্র অংশ যা রান্নায় যায় না) । পিঠের খোল খুলে ফেললে ভেতর থেকে ঘিলু ইত্যাদি যা বেরোবে, তা আলাদা করে বাটিতে রাখুন৷ এরপর হাত দিয়ে (কাঁকড়া কত বড় তার ওপর নির্ভর করে) দেহ দু-ভাগ কী চার-ভাগ করে ফেলুন।

প্রণালী:

কড়াইএ সরিষার তেল ঘি গরম করে কাঁকড়া গুলো ছেড়ে ভেজে নিতে হবে। কাঁকড়া লাল করে ভাজার পর পাত্রে তুলে রাখুন৷ এবার কড়াইতে তেল গরম করে রসুন বাটা, আদা বাটা, কুচানো পেঁয়াজ ভেজে তারমধ্যে তেঁতুল পেস্ট , জিরে বাটা, ধনে বাটা, লাল লংকা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিন। তেলের স্তর ওপরে উঠলে নুন, ২ কাপ জল ও ভাজা কাঁকড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে ৩০ মিনিট রান্না করুন। যখন দেখবেন মসলা ঘন হয়ে আসছে তখন পেঁয়াজ কুঁচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।