হায়দ্রাবাদী রাইস

উপকরণ

বাসমতি চাল ৫০০ গ্রাম

টকদই ও লেবুর রস এক টেবিল চামচ

আদা ও রসুন বাটা আধা চা-চামচ

গরম মশলা চার-পাঁচ টুকরা

শাহজিরা আধা চা-চমচ

সিরকা দুই টেবিল-চামচ

ঘি কোয়ার্টার কাপ

পেঁয়াজকুচি আধাকাপ

জাফরান সামান্য

দুধ দুই টেবিল-চামচ

কাঁচা লংকা

ডিম সিদ্ধ একটা

গুঁড়া লংকা এক চা-চামচ

প্রণালী

চাল ধুয়ে চার-পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে ঘি গরম হলে পেঁয়াজ ভাজা ভাজা করে তুলে নিয়ে তাতে গরম মশলা, বাটা মশলা, শাহজিরা ও গুঁড়া মরিচ কষিয়ে চাল দিয়ে ভেজে জল দিয়ে দুধে ভেজানো জাফরান, টকদই, সিরকা, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মৃদু আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন।